28/05/2013

4 jours, 12 plats, 30 convives

Un challenge très excitant s'est présenté il y a quelques semaines lorsque l'on m'a proposé de réaliser un buffet pour Mlle V. et ses trente convives à l'occasion de son anniversaire. C'était une proposition que je ne pouvais pas refuser, très réjouissante, cela fait des années que je n'ai pas relevé un tel challenge et je me sens plus prête que jamais! Les idées ont germées, et voilà à 4 jours de la fête je règle les derniers détails, peaufine le planning et commence quelques essais histoires d'éviter tout raté au moment crucial!

Au menu dix plats salés et deux desserts, que je dévoilerai au fur et à mesure sur les pages de ce blog.
Et pour commencer dés aujourd'hui, car il y a eu quelques essais en cuisine ce soir, voici les premières bouchées salées: gougères au lard (de Begnins)

Les gougères, d'origine Bourguignonne, sont des petits choux salés au fromage. Ils font des bouchées originales, simples à servir et manger sur le pouce.  Pour ce buffet je suis partie sur des recettes utilisant des produits locaux j'accomoderai donc mes gougères à la mode suisse, avec du gruyère et du lard (de Begnins...le meilleur et l'unique de la boucherie Grange à Begnins). Cela fait très longtemps que je n'ai pas fait de gougères et ayant connu une expérience malheureuse avec des choux (sucrés) il y a quelques temps j'ai préféré faire un essai ce soir...je ne devrais pas avoir trop de mal à trouver des testeurs...d'ailleurs avis aux amateurs il va y avoir pas mal à déguster ces jours dans le quartier alors n'hésitez pas à vous faire connaître si vous souhaitez contribuer à la dégustation!

Et tout de suite la recette...

15 cl de lait
10 cl d'eau
80 g de beurre
150 g de farine
3 oeufs
150 g de gruyère
50 g de lard

Première étape très importante, faire préchauffer le four à 250 degrés. Il est important que le four soit bien chaud au moment où les gougères sont enfournées ou celles-ci risquent bien de ne pas gonfler.

Porter à ébullition l'eau, le lait et le beurre. Hors du feu rajouter d'un coup toute la farine et bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois, faire sécher le mélange sur feu doux. Incorporer ensuite un à un les oeufs hors du feu. Ajouter finalement le fromage et le lard détaillé en petits morceaux.

A l'aide de deux petites cuillères former des boules de 2 cm de diamètre environ, les placer suffisamment espacées (attention elles vont prendre du volume à la cuisson) et enfourner le tout. Au moment d'enfourner baisser le four à 160 degrés et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes environ. En fin de cuisson entrouvrir le four quelques minutes avant de sortir les gougères.

J'ai réalisé l'essai de ce soir sans lard, et j'ai rajouté un peu de cumin...voilà le résultat



 Avant d'éteindre les lumières de la cuisine une autre préparation, dont voici une petite illustration, va reposer maintenant pendant quatre jours avant d'être incorporée à un des plat... mais je n'en dis pas plus pour aujourd'hui...la suite lors des prochains épisodes...


20/05/2013

Tartare de saumon

Une petite entrée très facile à faire, préparée le week-end passé en prélude du repas du dimanche soir. Il fait franchement frais et moche en ce mois de mai, on se console en passant du temps à cuisinier et se régaler de bons petits plats. Donc au menu de dimanche dernier c'était tartare de saumon (sans pimprenelle, n'ayant pas réussi à trouver un bon coin dans la forêt du Jorat), rôti de veau et polenta...
Pour préparer le tartare de saumon j'ai choisi un beau filet de saumon frais que j'ai mis à mariner pendant 5 heures au frigo. La marinade est très simple: il faut saupoudrer le dessus du filet d'un mélange de gros sel (environ une grosse cuillère à soupe pour un filet de 200g) et de sucre en poudre (1 cuillère à café). Concasser ensuite du poivre rouge, parsemer le tout de brins de ciboulette hachés. Emballer ensuite le filet de saumon fermement dans un film plastique, placer au frigo, dans une assiette et empiler sur le dessus du filet (chair au-dessus) un élément lourd afin que la marinade pénètre bien la chair du poisson.



Après 5 heures environ sortir le saumon du frigo, retirer la marinade, essuyer la chair avec du papier ménage, enlever la peau et émincer, selon la taille que vous préférez. Arroser du jus d'un demi citron vert, rajouter quelques grains de poivre rouge concassés, inutile de saler car le sel de la marinade aura déjà pénétré la chair du poisson.
Et voilà le tour est joué.


Dame pimprenelle accompagne à merveille le tartare, mais étant rentrée bredouille de ma cueillette je proposerai d'ici quelques temps une variante à la pimprenelle. En attendant cette recette est aussi excellente, et sera d'autant plus appréciée par une douce soirée de printemps accompagnée d'un bon Viognier.
Bon appétit!

12/05/2013

Une nouvelle aventure...

Et voilà, 7 ans se sont écoulés depuis la dernière ligne que j'ai écrite sur mon précédent blog. 7 années bien occupées, une vie à 100'000 à l'heure mais la cuisine a toujours été là au centre de mes préoccupations, comme une vieille copine avec qui on partage de bons moments de vie et auprès de laquelle il fait bon se retrouver lorsque le stress de la vie quotidienne devient trop lourd. La pile de magazines de cuisine s'est agrandie, le rayon des livres de cuisine prend pas mal de place dans la bibliothèque, les placards sont pleins ce qui me vaut souvent des commentaires "c'est bien il peut y avoir une guerre, vous ne mourrez pas de faim" oui enfin une guerre quand on vit en Suisse ce n'est pas la première chose que l'on craint. Alors oui les placards sont bien garnis mais comme toute bonne cuisinière qui se respecte, il faut écarter tout risque de pénurie surtout lorsqu'un élan de créativité s'annonce.

Ces 7 années ont aussi été marquées par des découvertes d'univers culinaires magiques et étonnants, à travers des voyages et des rencontres avec des chefs passionnés toujours prêts à partager. Des transmissions de traditions, de recettes et de méthodes que j'ai rapporté dans mes valises, de France, de Suisse, d'Italie, d'Espagne, de Thailande... Des transmissions de savoirs-faire qui ont donné lieu à de nombreuses expériences dans ma cuisine, devenue le temps d'une recette une nouvelle destination de voyage.

Et finalement grâce à la vie à 100'000 à l'heure on a pu s'accorder quelques petits plaisirs et s'asseoir à des tables magiques comme celles de Laurent Petit (Clos des Sens à Annecy-le-Vieux), Philippe Rochat et Benoit Violier (Restaurant de l'Hotel de Ville à Crissier), Armand Arnal (La Chassagnette, Arles). Des chefs très différents mais qui ont en commun le respect des produits de saison, l'utilisation de produits sains, frais - le jardin de la Chassagnette est à découvrir absolument, un paradis de produits naturels que le chef travaille de manière fabuleuse.

Alors pourquoi ce blog après 7 ans d'absence? Il y a 7 ans je quittais la Finlande où je venais de passer une année. J'avais créé ce blog d'une certaine manière pour me reconnecter avec mon pays d'origine, la France et partager avec bon nombre de personnes des recettes, des expériences. Aujourd'hui le contexte est différent, mais un dénominateur commun demeure: ma passion pour la cuisine est toujours là et plus forte que jamais. Alors c'est avec un vif besoin de créer, de découvrir et de partager que je me relance dans l'aventure.
Avec Pimprenelle et beurre salé - qui sont deux ingrédients qui symbolisent à la fois le naturel (pimprenelle) et le terroir (beurre salé) je souhaite ouvrir une nouvelle page dans mes pérégrinations culinaires, où la nature sera mon territoire et le terroir ma boussole. J'espère que mes rencontres seront riches