TARTE AU CRABE

Trois mois d'absences sur ce blog, que je vais tenter de rattraper sur les trois prochaines semaines, avant d'entrer dans une nouvelle phase hyper active!
Ces trois derniers mois n'ont pourtant pas été inactifs côté cuisine...j'ai été bien occupée à assouvir mes folles envies "de bouffe" parfois insolites (hum les cornichons Malossols, les burgers maisons, les bons gâteaux au chocolat/Nutella du chef de maison)...ah ces hormones! Et puis les fêtes de fin d'année sont passées par là et cette année encore celles-ci ont rimé avec délices, farandoles de bonnes choses partagées entre amis et en famille.

Alors pour lancer cette nouvelle phase d'activité je poste enfin cette recette héritée du chef de cuisine de la rue des écoles à Ambilly (il se reconnaîtra). Une recette hyper simple et délicieuse...j'ai nommé la tarte au crabe!

Cette recette demande peu d'ingrédients, elle se classe notamment au rayon de la "cuisine de placard" - pas forcément besoin de produits frais si ce ne sont les pâtes feuilletées.

Pour la réaliser il vous faudra:
- deux pâtes feuilletées
- 1 boîte de tomates concassées (ou 3 belles tomates fraîches préalablement pelées puis émincées)
- 1 boîte de miettes de crabe de qualité supérieure
- 2 belles échalotes
- 1 pointe de couteau de safran, sel et poivre

Préchauffer le four à 180 degrés
Peler et émincer les échalotes, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Une fois qu'elles ont commencé à dorer ajouter le crabe, le safran, les tomates concassée. Faire réduire sur feu doux, le mélange doit être homogène et legèrement humide.
Etaler une des pâtes feuilletées dans un moule à tarte. Verser le mélange de crabe sur la pâte puis recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Pour bien souder les deux pâtes, humidifier avec un peu d'eau les parties à souder pour éviter que la farce de la tarte ne s'échappe pendant la cuisson.
Enfourner. Lorsque la pâte commence à prendre un peu de coloration badigeonner le dessus de la tarte avec un jaune d'oeuf.
Temps de cuisson environ 30 minutes, mais dépend de votre four...
Bon appétit!

 

Je profite également de ce message pour donner quelques indications sur la démarche pour laisser vos commentaires. Pas mal de lecteurs ont été découragés par le fait qu'il faut s'inscrire pour pouvoir laisser un message. Ayant fait le test ce matin, il suffit de cocher la case Anonyme une fois que vous avez rédigé votre message et celui-ci sera publié sans avoir besoin de s'enregistrer. Pensez simplement à laisser votre petit nom pour que je sache qui est passé par là....

Inspiration potagère: Tarte aux blettes

Voici une recette assez simple à préparer pour un repas de semaine équilibré. Nous recevons chaque semaine notre panier potager et il y a quelques jours nous avons reçus des côtes de blettes. Plutôt que de les cuisiner comme des épinards, j'ai choisi d'en faire une tarte, une alternative sympa pour un repas de semaine dont les restes peuvent se déguster froids le lendemain remplaçant ainsi l'éternel sandwich de la cafet du bureau.

Les blettes sont relativement simples à cuisiner, il faut toutefois respecter un ordre dans la cuisson des différentes parties si on ne veut pas se retrouver avec des tiges trop dures ou des feuilles trop cuites.
Je procède donc à une cuisson en deux temps. Les tiges sont blanchies dans de l'eau salée à laquelle je rajoute une feuille de laurier pendant une bonne quinzaine de minutes puis je rajoute à l'eau de cuisson les feuilles émincées et poursuis la cuisson pour encore 5-7minutes.

Pour la tarte la suite est assez simple...

Ingrédients
Une pâte brisée (cliquer sur le lien pour la recette) - on peut aussi choisir une pâte feuilletée et pour cela une bonne pâte trouvée dans le commerce fera l'affaire (j'utilise souvent la pâte feuilletée à la farine d'épeautre de la Coop)
3 oeufs
100 g de bon fromage râpé
25 cl de crème liquide
sel, poivre, noix de muscade
Four préchauffé à 180 degrés

Lorsque les blettes sont blanchies, les égoutter et laisser refroidir.
En attendant on prépare l'apprêt, on fouette les oeufs avec la crème, on rajoute le sel, le poivre et une demi-cuillère à café de noix de muscade. On ajoute le fromage et si le mélange n'est pas assez liquide on peut rajouter un peu de crème ou un peu de lait. L'apprêt doit couvrir les blettes une fois versé dans le plat. On verse ensuite les blettes dans l'apprêt puis bien mélanger pour obtenir une bonne répartition blettes/apprêt.

Beurrer le plat à tarte, étaler la pâte puis la disposer dans le plat. Verser les blettes et l'apprêt puis enfourner pour 30-40 minutes.

Et voilà la tarte est prête à être dégustée avec une belle salade!

Pizza fatta in casa

Retour de quelques jours en Italie, a l'issue desquels je pourrais écrire un livre "Giulia Mangiatroppo", petit clin d'œil à un écrivain italien que j'aime beaucoup Stefano Benni, qui a écrit deux petites merveilles (sans doute traduites en français) Achille Pieveloce et Saltatempo. Un troisième Margherita Dolcevita attend patiemment son heure....
Donc retour à l'héroïne de mon livre Giulia Mangiatroppo qui a passé 4 jours magnifiques à Marsure, s'est régalée de délicieuses spaghetti alle vongole, prosciutto, formaggio, gelati...
Giulia n'a pas pu s'empêcher de cuisiner pendant ses 4 jours et c'est vers le four à pizza (à bois) que son attention s'est tournée. Enfin une opportunité de s'inventer apprentie pizzaiolo le temps d'un dîner. Cette aventure n'eut été possible sans l'intervention de deux hommes extraordinaires "Aymone Voceforte" et "Alessandro Diavolo"  qui se sont occupés du four par des températures extérieures caniculaires.

Tout à été préparé maison...voici tout d'abord la recette de la pâte à pizza...
J'avoue que c'est toujours avec un peu d'appréhension que je prépare la pâte à pizza, toujours difficile de connaître les bonnes proportions. Je me suis tout d'abord orientée vers un magazine de cuisine dont je tairais le nom (d'abord un blog puis récemment decliné en magazine) et j'ai vite refermé celui-ci car  à 10 pages d'écart les rédacteurs ont réussi à donner deux recettes complètement différentes avec des proportions assez farfelues. Je me suis donc fiée aux conseils de "Diana Principessa della casa" et franchement bravo....merci maman!
Pour 4 grosses pizzas il vous faudra
1 kg de farine si possible type OO, plus fine, plus riche en gluten et donc plus propice à une inné levée
20g de levure de boulanger fraîche
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
50 cl d'eau
Diluer la levure dans un peu d'eau. Verser la farine sur le plan de travail, ajouter le sel, l'huile d'olive, la levure puis l'eau et pétrir jusqu'à former une boule bien homogene. Laisser lever 20 minutes environ puis séparer la pâte en quatre patons. Disposer sur une surface plate, facile à nettoyer, dans un coin tempéré, recouvrir les pâtons d'un linge mouillé et laisser lever pendant 3-4 heures

La sauce tomate n'est pas très compliquée non plus...surtout quand on a la chance d'acheter de belles tomates sur le marché...Il suffit de les laisser compoter tranquillement avec un peu d'huile d'olive, du sel du poivre et une pointe d'origan

Après libre à chacun de choisir sa garniture :-) Pour nous c'était prosciutto, funghi e ricotta - aubergines et cèpes - salami piquant et une simple margherita
 

 L'expérience n'a pas été aussi simple que je le pensais mais on s'est bien régalé....

Du soleil dans la cuisine avec...une pissaladière!

Un dimanche soir habituel, sous la pluie et le froid...no comment il ne mérite même pas que l'on s'attarde sur lui ce vilain temps!! Du coup hors de question de se laisser aller à la déprime, j'ai décidé d'apporter un peu de soleil dans la cuisine ce soir en préparant une pissaladière.

La pissaladière est une spécialité niçoise (ah le sud...), il s'agit d'une pâte à pain sur laquelle on étale une compotée d'oignons, des anchois et des olives. Cette spécialité, comme bon nombre d'autres spécialités en France, fait l'objet de beaucoup de désaccords: pâte à pain ou pâte à pizza / tomates ou sans tomates...bref je ne serai pas surprise si un jour je déambulais dans les cuisines niçoises de trouver des recettes différentes d'un foyer à l'autre. C'est un de ces plats traditionnels dont l'interprétation peut être très personnelle...Et pour continuer à apporter un peu de complication la recette que je m'apprête à poster ci-dessous présente encore quelques différences...je n'ai pas utilisé d'anchois dans ma recette mais les ai remplacés par de bonnes sardines bretonnes que la mamma avait rapporté de son voyage en Bretagne l'été dernier....

 

J'ai également remplacé les olives noires par de bonnes olives vertes de Provence et ai ajouté quelques câpres. Les olives vertes étant relativement salées cela a donné un bon équilibre avec les sardines, moins salées que les anchois. Pour la pâte j'ai opté pour la pâte à pizza, la pâte à pain étant plus compacte, je préfère l'utiliser pour une pissaladière servie en apéritif. A table la pâte à pizza se prête mieux à l'exercice.

La recette est assez simple

Il faut environ 500 - 600 grammes d'oignons jaunes finement tranchés

Quelques filets d'anchois ou de sardines

Des olives, de Provence, des taggiasca ou picholines sont les préférées pour ce plat...

Une pâte à pizza - si vous la faites maison voici la recette (attention temps de levée assez long...6 à 8 heures)

400 g de farine

10 g de sel

10 g de levure de boulanger

une cuillère à soupe d'huile d'olive

250 g d'eau

Emietter la levure de boulanger avec 100g d'eau et 50 de farine. Laisse fermenter et lever pendant 30 minutes environ. Au bout de 30 minutes le mélange doit présenter des bulles en surface. Mélanger ensuite tous les ingrédients restants, ajouter le levain et pétrir jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Laisser lever au moins 6h à température ambiante. Le temps de levée est assez aléatoire, et dépend de beaucoup de facteurs, température ambiante, type de farine utilisée etc.

De retour à la pissaladière...

Préchauffer le four à 220 degrés

Etaler la pâte à pizza sur une plaque 

Faire chauffer l'équivalent de 3 à 4 cuillères à soupes d'huile d'olive dans une poele, sur feu chaud. Lorsque l'huile est chaude verser les oignons et baisser le feu, les oignons ne doivent pas colorer mais fondre doucement. Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et laisser compoter pendant 30 minutes environ. La véritable pissaladière se cuit beaucoup plus longtemps, les oignons doivent avoir complétement fondu. Je préfère les cuire moins et conserver leur texture.

Après 30 minutes saler raisonnablement (attention les olives et les anchois saleront d'avantage la composition donc il ne faut pas avoir la main trop lourde sur le sel). Etaler les oignons sur la pâte puis ajouter les poissons, les olives.

Enfourner pour 30 minutes environ

Déguster avec un bon petit rosé de Provence...

  

Et voilà le résultat...alors non je ne manquais pas d'ingrédients, simplement le chef de maison n'aimant pas les olives j'ai respecté toute une moitié sans olives.

Soleil reviens nous viiiiite, ça aurait été bien plus sympa de déguster la pissaladière sur la terrasse!!