ORECCHIETTE RADICCHIO E SALSICCIA

La première recette utilisant un ingrédient du panier potager...un plat de pâtes hyper simple à réaliser, en une petite vingtaine de minutes, avec notamment la salade de Trévise.
J'ai eu envie de la cuire cette salade, je ne l'avais encore jamais fait. Ce légume je l'ai toujours mangé en salade en hiver, avec un oeuf dur, mélangé à d'autres chicorées que mon grand-père cultivait dans son jardin.
Pour les pâtes j'ai choisi les Orecchiette, des petites pâtes rondes dont la forme rappelle celle d'une oreille (leur nom dérivant de orecchio - oreille en italien). Ce sont des pâtes très populaires dans le sud de l'Italie, notamment dans la région des Pouilles.

 
Enfin le troisième ingrédient essentiel à cette recette, la saucisse, est arrivé tout naturellement, les orecchiette se prêtant bien à une sauce constituée de viande.

Cette recette est une rencontre entre le sud de l'Italie, symbolisé par les orecchiette, la saucisse et les peperoncini (petits piments), des éléments très présents dans la cuisine du sud de l'Italie et le radicchio (salade de Trévise) très présent dans les cuisines vénitienne et frioulane.

Du côté ingrédients - pour deux personnes il vous faudra...
400 g d'Orecchiette
1 belle saucisse (300g) à griller, à laquelle vous ôterez la peau puis détacherez la chair avant cuisson
1 oignon
1 salade de Trévise - environ 400g
Des petits piments séchés - quantité selon vos goûts
5 cl de vin blanc ou rouge, selon vos goûts.
5 cl de crème liquide

Mettre à cuire les pâtes, la cuisson est assez lente, entre 15 et 20 minutes.
Le temps de cuisson des pâtes suffira à la préparation de la sauce. Il ne s'agit pas de faire mijoter sinon les ingrédients perdront leur saveur.
Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec les petits piments (ne pas exagérer sur l'huile, la saucisse apportera tout le gras nécessaire supplémentaire). Faire dorer l'oignon puis ajouter la saucisse. Faire revenir quelques minutes puis verser le vin. Baisser le feu et laisser mijoter, le vin doit s'évaporer mais pas totalement, le mélange doit rester humide.
Rincer la salade, la détailler en fines lamelles, bien l'égoutter. A environ temps de cuisson moins 3 minutes  ajouter la salade à la saucisse et bien mélanger. Ajouter enfin la crème.
Egoutter les pâtes, en prenant bien soin de ne pas trop les égoutter, afin de garder un peu d'eau de cuisson. Verser les pâtes dans la sauce, remuer le tout...et servir.

Buon appetito!

PAELLA

Voilà un plat qui se prête bien à un grand repas en famille ou entre amis.
Lors d'un séjour à Valencia il y a bientôt deux ans j'ai ramené dans ma valise une grande poele à paella bien déterminée à cette époque-là de cuisiner une paella dés mon retour en Suisse. Avec un peu de retard sur ce qui était prévu la poele a finalement été étrennée presque deux ans après mon séjour dans cette belle ville espagnole, fief de la paella. Je ne vous apprendrai rien en vous disant que paella tire son nom de cette poele (petit plat) utilisée pour préparer ce plat.
Deux ingrédients élémentaires font la base de ce plat, il s'agit du riz rond, l'arroz bomba cultivé dans l'Albufera cette région lagunaire au sud de Valence et bien entendu le safran qui donne cette couleur si particulière à la paella.
Les choses se compliquent lorsqu'il s'agit de se mettre d'accord sur les ingrédients qui composent une "vraie" paella...oh que j'aime ces histoires, ça me rappelle les débats sur la salade niçoise (pommes de terre ou pas, haricots verts ou pas) ou le gratin dauphinois (gratiné au fromage ou pas)...elles sont magiques ces petites querelles de recettes dans lesquelles chacun veut y amener son grain de sel.
Alors pour la paella, comme je n'ai pas grande expérience en la matière et que la seule que j'ai eu l'occasion d'apprendre je l'ai apprise à Valence, faites des mains d'un ami valencien qui avait tous les ingrédients sous la main pour nous faire une succulente paella j'ai donc osé faire les choses à ma façon avec les ingrédients que je pouvais trouver en Suisse...

Passons tout de suite du côté des ingrédients...pour 7-8 personnes

- 600 g de arroz bomba - si vous ne parvenez pas à mettre la main sur ce riz un riz à risotto type arborio fera aussi l'affaire
- 1 tête d'ail
- 4l de bouillon de légumes ou de poisson - selon vos goûts
- 3 beaux oignons jaunes
- 8 cuisses de poulet entières - on les divisera en deux séparant le haut du reste de la cuisse
- 1 beau chorizo - si possible pas trop sec pour la cuisson
- 500 g de moules
- 500 g de calamars (à découper en rondelles) ou de petits supions
- une quinzaine de gambas
- 1 poivron rouge et 1 poivron jaune
- 500 g de fèves fraîches ou de petits pois
- 500 de tomates concassées
- huile d'olive
- safran, sel et poivre

La suite se réalise comme suit...

On peut réaliser la cuisson à l'extérieur sur un feu de bois ou un répartiteur de gaz - perso je n'en avais pas j'ai donc commencé la réalisation sur le barbecue puis ai migré sur les plaques chauffantes de la cuisine.

On commence par faire dorer les morceaux de poulet dans une bonne quantité d'huile d'olive. On retire les morceaux de la poele une fois que ceux-ci sont bien dorés puis on passe aux oignons et à l'ail en rajoutant si besoin un peu d'huile d'olive. Ne lésinez pas sur la quantité d'huile d'olive, les oignons et l'ail doivent être bien dorés et la poele a paella à tendance à accrocher. On ajoute ensuite le chorizo, les calamars ou les supions, le poulet puis les poivrons. On verse ensuite le riz en pluie, on ajoute la tomate concassée, le safran (4-5 brins ou une cuillère à café de poudre), le sel, le poivre, éventuellement un ou deux petits piments oiseaux si on veut relever son plat puis on arrose de bouillon. Commence alors le rituel du remuage qui va durer pour le reste de la cuisson. Note aux ménagères, assurez-vous d'être à ce stade complètement pomponnées pour accueillir vos invités, vous n'aurez plus une minute pour vous passé ce stade!
Retour au remuage....pour cela on utilise un écumoir, on part du centre la poele et on ramène les ingrédients vers le bord de la poelle en s'assurant de bien recupérer les sucs de cuisson amassés au fond de la poele, puis on repousse vers le centre et on réparti la masse équitablement sur toute la surface de la poele. La cuisson de la paella est assez similaire à celle du risotto. Il faut surveiller amoureusement sa préparation et s'assurer que celle-ci ne soit jamais en manque de bouillon. Le riz est cuit au bout de 25 minutes de cuisson environ. A mi-parcours on rajoute les gambas, les petits pois et les moules...

Et voilà le résultat - en cours de cuisson, les choses vont ensuite trop vite pour espérer réaliser une belle photo de final :-)

Buen apetito!

La Bolivie dans l'assiette épisode 1: galettes de quinoa

Ce blog a connu quelques jours de grand calme, je vais essayer de rétablir la situation parce qu'en cuisine ça n'a pas chômé ces dernières semaines.
On commence un nouveau chapitre à cet ouvrage interactif qui s'intitule "La Bolivie dans l'assiette". Je parle de chapitre car cette recette va être la première de cette série bolivienne qui va s'étaler sur quelques mois. Nous avons eu la visite de la mamma bolivienne en juin qui nous a encore régalé avec ses superbes galettes de quinoa. La quinoa est entrée dans nos cuisines européennes depuis quelques années déjà mais la manière de la préparer n'est pas forcément très bien connue de tous. Certains principes fondamentaux sont à respecter sinon on risque fort de ne pas apprécier cette petite graine. Alors le premier principe fondamental, selon l'origine de la quinoa et la manière dont elle a été travaillée avant d'être conditionnée et mise en vente...il faut faire tremper la graine avant de la faire cuire. Personnellement je ne l'ai jamais fait car la quinoa que l'on achète en Suisse est assez propre et déjà rincée mais ce n'est pas le cas de tous les produits qui sont offerts à la vente. Certains la font donc tremper toute une nuit avant de la faire cuire. Ensuite, attention voilà le principe numéro 2 qui a beaucoup plus de sens à mes yeux...il ne faut jamais saler l'eau de cuisson de la quinoa car le sel à la cuisson va la rendre amer. Ah voilà toute l'explication!!! Donc salez bien votre quinoa après cuisson. Principe numéro 3, une belle palissade - la quinoa peut être accomodée de maintes et maintes façons...taboulé, salade, accompagnement chaud type risotto, servie avec des épinards à la crème (un délice, ces deux sont cousins et s'entendent à merveille), et enfin croquettes ou galettes dont voici tout de suite une idée de recette.

Pour une vingtaine de galettes il vous faudra
1,5 tasse de quinoa (tasse type mug à thé)
1 belle carotte
1 poivron rouge
1 bel oignon frais
sel et poivre
2 oeufs
une demi tasse de farine
un peu de parmesan râpé

Faire cuire la quinoa en suivant les instructions de cuisson, généralement mettre une dose de graine pour deux doses d'eau froide et faire cuire à feu doux pendant une bonne vingtaine de minutes, l'eau doit être évaporée et les graines doivent avoir germé. Enlever du feu et laisser refroidir
Râper la carotte et préparer une sorte de julienne avec le poivron et l'oignon frais.
Melanger les légumes à la quinoa, incorporer les oeufs, saler et poivrer, ajouter de la farine pour obtenir un amalgame et enfin ajouter l'équivalent de 50g de parmesan râpé. Former des galettes de 1 cm d'épaisseur environ et faire rissoler dans de l'huile d'olive.
Selon les goûts on peut rajouter des herbes type coriandre ou persil ainsi que des épices: piments de cayenne ou curry selon ses goûts. Ces galettes peuvent se déguster chaudes ou froides accompagnées d'une salade...et voici le résultat...

 

Note à l'inventrice de la recette: si jamais une erreur s'était glissée dans la recette n'hésite pas à me le faire savoir Flavia!

A très bientôt pour de nouvelles aventures....