Pumpkin Cake

Ah l'automne...tellement inspirante cette saison, qu'elle me donne envie de reprendre le blog là où je l'ai laissé il y a...quelque temps :-)

L'automne c'est le changement de temps, la révolution des couleurs, les teintes jaunes, oranges, brunes et rouges. C'est aussi la saison des récoltes -  "harvest" ce si joli mot anglais, qui me rappelle également le si bel album d'un grand homme de la folk, M. Neil Young. Et les récoltes sont abondantes par chez nous. Le figuier nous donne chaque jour un joli petit panier de figues, les framboises mûrissent encore. Les étals des marchés regorgent de de raisins, de pommes, de courges et de potirons. Et je raffole de ces derniers...

Voilà donc aujourd'hui une belle manière de cuisiner ces cucurbitacées, qui accompagne à merveille une bonne tasse de thé. Une bonne dose d'inspiration culinaire américaine et voici ma version du Pumpkin Cake.

Pour le réaliser il vous faudra
180g de chaire de courge si possible une courge à chaire un peu sèche (la courge Iron Cup se prête très bien à cette recette) ou encore du Potimarron. Une courge commune peut aussi faire l'affaire, à condition de la cuire à la vapeur et de bien la laisser égoutter.
150g de farine
50 g de maïzena
180g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
120g de beurre
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de noix de muscade
1/2 c. à café de poudre d'anis ou d'épices à pain d'épices
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180 degrés.

Bien battre les oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchi. Dans un récipient à part mélanger toutes les poudres: farine, maïzena, épices, levure, sel. Ajouter la chaire de courge bien mixée au mélange oeufs/sucre/beurre. Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange courge/oeufs/sucre. Incorporer progressivement le mélange de poudres.
Beurrer un moule à cake, verser la préparation et enfourner pour une bonne heure. Surveiller la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, si celle-ci ressort sec c'est prêt.

Vous pouvez réaliser un icing pour le dessus de votre cake en mélangeant du sucre glace avec du jus de citron ou du jus d'orange. Verser le sucre puis ajouter progressivement le liquide en vérifiant bien la consistance, celle-ci ne doit être ni trop liquide, ni trop épaisse. Vous pouvez également faire caraméliser des noix de pécan dans un mélange de beurre salé, de sucre en poudre et de cannelle.
Une fois que ces deux préparations sont prêtes nappez votre cake et dégustez avec un bon thé!

Enjoy!

DIP SAUCE BORLOTTI, POIVRONS, TAHINA

Ma vie est bien occupée depuis que Miss Z. a fait son apparition dans notre vie il y a bientôt quatre mois. Je parviens de temps en temps à m'extirper de mes obligations de mère de famille pour retrouver mes casseroles mais le temps manque pour prendre des photos et écrire des recettes.
Enfin aujourd'hui c'est jour de chance, Miss Z. est plus calme, l'homme de sa vie est rentré tôt du travail donc j'ai eu le temps, et nous avons été récompensé par un petit apéro bien sympa :-)

Ces beaux jours d'été riment avec apéros et qui dit apéro dit grignotage....Grignotage oui mais pas n'importe quoi...au diable les chips industrielles et autres friandises à l'origine suspecte. Les dips sauces sont alors une belle alternative, d'une variété quasi infinie, qui peuvent être accompagnées autant de légumes crus que de pains divers et variés.

J'avais un bon demi kilo de Borlotti dans le placard, à la base destinés à une ribollita que je n'ai encore jamais eu le temps de préparer et qui s'ajoute à la liste. Deux beaux poivrons, un peu de tahina et voilà comment préparer un dip sauce aux accents du sud....

INGREDIENTS
300 g de haricots secs - de votre choix, cela peut être des borlotti, des cannellini, des tarbais, à voir selon vos préférences
2 beaux poivrons
1 tomate
5-6 cuillères à soupe de tahina
le jus d'un citron
huile d'olive, sel et poivre

Mettre à tremper les haricots dans de l'eau pendant au moins 12 heures. Après cela faire cuire 1 bonne heure dans de l'eau additionnée de sel et d'une feuille de laurier. A la fin de la cuisson ajouter la tomate. Réserver la tomate, égoutter les haricots.
Faire griller les poivrons au four afin de pouvoir les peler. Une fois grillés, retirer la peau et les épépiner.
Dans un mixeur mettre les haricots, les poivrons, la tomate. Ajouter le jus de citron, le tahina et 3 grosses cuillères d'huile d'olive. Mixer le tout. Si la pâte est trop compacte, rajouter du jus de citron ou un peu d'eau. Saler, poivrer à sa convenance.

Cette dip sauce peut-être servie avec des carottes nouvelles, des branches de céléri, des lamelles de poivron mais également du pain pita grillé.

Bonne dégustation!

RÖSTIS A L'AIL DES OURS

Le printemps est là et nous apporte les premières cueillettes d'herbes sauvages. Dans le panier potager de la semaine dernière nous avons reçu un beau bouquet d'ail des ours et un sachet de dents de lion...des ingrédients bien hors du commun (quoique l'ail des ours devient de plus en plus populaire, on le trouve sur beaucoup d'étals sur le marché) qui permettent d'explorer de nouvelles recettes...

Il y a quelques années j'ai acheté un petit livre intitulé "la cuisine est dans le pré" de François Couplan. François Couplan est un ethnobotaniste qui a collaboré avec de grands chefs - Marc Veyrat, Carlo Crisci pour ne citer qu'eux - afin de chercher à mieux introduire et accomoder les plantes dans la cuisine.

Son livre est très sympa et propose, au gré des saisons, des recettes basées sur des plantes à cueillir dans nos campagnes et forêts. La recette que je propose aujourd'hui est directement tirée du livre, j'ai simplement modifié certaines quantités qui me paraissaient peu (quantité de pommes de terre) ou exagérées (ail des ours).

Pour effectuer le rösti je vous conseille d'utiliser des pommes de terre à sauter, type Sirtema, Christa, Ostara, Bintje ou Désirée. J'ai utilisé les Agria que nous avions reçu dans le panier mais celles-ci s'effritent trop au moment de les raper.

Ingrédients (pour une galette pour deux-trois personnes)

• 500 g de pommes de terre
• un bouquet d'ail des ours (environ 70-80 g)
• 50 g de gruyère rapé
• huile d'olive, sel et poivre

Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau. Attention la cuisson ne doit pas être complète, il faut sortir les pommes de terre de l'eau après 10-15 minutes de cuisson environ afin de les garder fermes pour pouvoir mieux les raper. Les raper grossièrement.

Hacher l'ail des ours.

Dans une poele verser de l'huile d'olive, en quantité suffisante pour recouvrir le fond de la poele. Faire chauffer l'huile puis tapisser le fond de la poele de la moitié des pommes de terre rapées. Saler et poivrer. Répartir ensuite l'ail des ours haché puis le gruyère rapé et enfin recouvrir du reste des pommes de terre. Faire dorer pendant quelques minutes puis retourner la galette à l'aide d'une grande assiette et faire dorer l'autre côté.
Servir et déguster!

TARTE AUX NOIX

Une délicieuse alternative aux traditionnels fondants ou tarte aux pommes, simple à réaliser qui raviera vos convives. Elle est à la fois brute par sa texture, son épaisse pâte sablée et ses morceaux de noix et douce avec sa saveur de caramel légèrement relevée par une petite note salée. Elle se présente comme un dessert élémentaire pour clore un diner de soir d'hiver. Je n'avais jamais encore fait de tarte aux noix pourtant elle fait partie de mes pâtisseries préférées, alors je me suis lancée dans l'aventure, et je me relancerai pour sûr tant l'aventure à été simple.

Ingrédients
Pour la pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre
• 1 œuf entier + 1 jaune

 Pour l'appareil

• 250 g noix
• 1 pot de lait concentré sucré (environ 320 ml)
• Une noix de beurre salé

Préparer la pâte sablée: mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre coupé en cubes, malaxer l'ensemble jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter l'oeuf et le jaune, former une boule et réserver au frais pour 30 minutes environ.

Préchauffer le four à 180 degrés

Decortiquer les noix et les concasser grossièrement. 

Abaisser la pâte sablée, la placer dans un moule à tarte, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé, verser des haricots secs sur la feuille de papier et enfourner pour 25 minutes environ. Sortir ensuite la pâte, retirer le papier et les haricots puis enfourner à nouveau pour 5-10 minutes. La pâte doit être cuite.

Verser le lait concentré sucré dans une casserole et chauffer lentement jusqu'à obtenir un liquide onctueux et une légère coloration brune. Attention, le lait accroche facilement à la casserole, il faut donc bien le surveiller.
Ajouter les noix, laisser cuire à feu tout doux pendant 5 minutes. Si le mélange est trop compact on peut rajouter un peu de crème liquide pour détendre l'appareil.
Retirer du feu, ajouter la noix de beurre salé puis verser le mélange sur le fond de tarte et bien répartir.

Laisser refroidir et déguster!
 

 

COOKIES TIC & TAC

Un petit clin d'oeil aux deux écureuils malicieux dont nous suivions les aventures gamins, j'ai nommé nos amis Tic & Tac...Mais quel est le lien avec les cookies du jour ??
Et bien tout simplement parce que mes cookies du jour ont été réalisés notamment avec des noisettes dont nos petits écureuils sont bien friands.
Et ce n'est pas tout, en cette fin de période de ma vie si particulière j'ai de plus en plus de mal à me déplacer du coup j'essaie de limiter un maximum les calories et c'est en quelque sorte chose faite avec cette recette, relativement saine et équilibrée, en tout cas ne contenant aucune matière grasse :-)....

Ingrédients

• 100g de noisettes
• 100g de chocolat de cuisine
• 80 g de flocons d'avoine
• 150 g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 100 g de confiture de marrons
• 1 gros oeuf ou 2 petits
• 1,5 dl de lait
• un peu d'eau pour détendre la pâte si nécessaire

Préchauffer le four à 180 degrés 

Concasser grossièrement les noisettes et le chocolat. Ajouter les flocons d'avoine, la farine et la levure chimique. Creuser un puit et ajouter la confiture de marrons, l'oeuf, et le lait. Mélanger le tout à la maryse ou à la fourchette, ajouter un peu d'eau si la pâte n'est pas suffisamment souple. 
Remplir une cuillère à soupe bombée de pâte, former des tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, suffisamment espacées pour pouvoir ensuite aplatir des tas de pâte à l'aide d'une autre feuille de papier sulfurisé.

Enfourner pour 10-15 minutes et déguster!

CAKE AUX POMMES

Un dimanche, fin d'après-midi et une envie de faire un cake pour le thé.

Nous avons reçu quelques pommes "ménage" - attribut un peu flou pour désigner les 4 pommes du panier potager de la semaine dernière, leur aspect physique n'en disait pas plus si ce n'est que ces pommes seraient destinées à passer à la casserole ou au four et c'est chose faite!
Je les ai intégrées au cake de ce dimanche...

La recette....

Ingrédients

• 2 belles pommes
• 10g de beurre salé
• 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'agave
• cannelle
• 2 oeufs
• 150 g de sucre
• 100 g de farine
• 40 g de noisettes en poudre
• 60 de maizena
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 20 cl de lait

Préchauffer le four à 180 degrés

Peler les pommes, les découper en morceaux de 2 cm environ. Les faire revenir dans une poële avec les 10g de beurre salé. Une fois que les pommes commencent à prendre coloration les saupoudrer de cannelle et ajouter la cuillère de miel ou de sirop.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanchi et mousseux. Ajouter les farines et la levure, ajouter le lait. Verser finalement les pommes dans le mélange puis faire couler la pâte dans un moule à cake.

Enfourner pour 30-40 minutes et déguster!

PETITS SABLES...SWEETS FOR MY SWEETS

Nous voilà le 14 février....et pour l'occasion j'ai eu envie de réaliser des petits biscuits, ceux de Noël sont déjà trop loin...Je ne suis pas forcément une adepte de la Saint Valentin, en tout cas sous la forme dont on la célèbre aujourd'hui - à coups de matracages commerciaux et médiatiques. En Finlande le 14 février est le Ystävänpäivä, littéralement le "jour des amis". On s'écrit des cartes, on s'envoie des petits mots entre amis mais cela ne va pas au-délà, et c'est très bien comme ça! Mes petits biscuits deviennent donc des "sweets for my sweets" - autrement dit avis à tous les amis qui liront ce billet passez donc à la maison pour prendre un petit biscuit au passage :-)

Bon j'avoue - j'ai quand même surtout pensé au chef de maison en les réalisant, ce n'est donc pas par hasard que ma recette comprend notamment un pot de fameuse pâte de chocolat à tartiner...

Ingrédients
250 g de farine
150 de poudre de noisettes
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200 g de beurre
2 jaunes d'oeuf
1 pot de chocolat à tartiner (Nutella pour ne citer que lui :-))
<Le chocolat peut être remplacé par une confiture de framboises>

Au niveau du matériel il faudra deux emporte-pièces en forme de coeurs, de tailles différentes. Je n'avais pas de petit coeur mais un paquet de pâtes séches en forme de coeur ont fait l'affaire pour découper les petits coeurs sur les biscuits du dessus. Soyez inventifs...

Mélanger toutes les poudres dans un saladier, Ajouter le beurre en pommade et les jaunes d'oeufs, malaxer le tout jusqu'à obtenir une pâte de consistence souple. Diviser la pâte en deux, envelopper les pâtes dans du cellophane et mettre au réfrigérateur pour 1h30.

Préchauffer le four à 160 degrés
Abaisser la première pâte sur 1/2 cm d'épaisseur environ. Découper des biscuits à l'emporte pièce, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé puis enfourner la plaque pour 18-20 minutes environ.
Pendant ce temps abaisser la deuxième pâte également sur 1/2 cm d'épaisseur, découper les biscuits et découper également des petits coeurs aux centres de ceux-ci.
Cuire les biscuits

Etaler de la pâte de chocolat sur les biscuits du dessous puis souder avec les biscuits percés.

Et déguster...

SALADE ORANGE - FENOUIL

Voilà une de mes salades d'hiver préférées! Un véritable boost pour affronter le froid, le manque de luminosité et les carences en vitamines. En somme une salade toute simple et super rapide à préparer.
Pour cela il vous faudra un beau fenouil, une orange - j'aime utiliser une orange sanguine pour cette salade, pour ajouter encore plus de couleurs, un trait d'huile d'olive et un peu de sel.

Emincer finement le fenouil, à l'aide d'une mandoline de préférence. Peler l'orange en prenant bien soin d'enlever un maximum de peau blanche. Disposer dans un plat, saler à sa convenance et ajouter un filet d'huile d'olive.
Et le tour est joué!
On peut choisir de rajouter quelques fines herbes, par exemple du cerfeuil ou de la ciboulette si vous en avez sous la main. Et puis mon petit secret...un peu de poudre Mirador aux herbes (j'adore cette poudre, surtout pour les sauces salades) rend cette salade délicieuse!

CREME CARAMEL

Après le boeuf bourguignon nous nous sommes régalés avec une bonne crème caramel. A mes yeux le dessert le plus simple au monde...mais...qui contient ma bête noire...le caramel!
Je suis nulle absolument nulle en caramel. Incapable de préparer un caramel...on a d'ailleurs frôlé la crise de nerfs à Noël quand il a fallu préparer un caramel pour décorer la buche que nous avions préparé avec mon frère. Il nous a fallu 4(!!) tentatives avant d'obtenir quelque chose de potable.

Donc pour les crèmes caramel, même topo - une tentative, un échec. Je n'ai pas voulu trop insister, je suivrai un cours de pâtisserie un de ces jours pour que l'on m'apprenne à faire un caramel. J'ai donc sorti le dulce de leche du frigo, que j'ai fait fondre sur feu doux pour napper le fond des ramequins.

Le reste de la recette est simplissime....

Ingrédients
500 ml de lait
3 oeufs
125 g de sucre
Une gousse de vanille

Préchauffer le four à 150 degrés
Faire chauffer le lait sur feu doux avec une demie gousse de vanille - extraire les graines de vanille de la gousse avant de verser le tout dans le lait. Porter à ébullition.
Fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanc et mousseux. Verser le lait sur le mélange oeufs sucre en prenant soin de remuer tout en versant.
Verser le mélange dans les ramequins préalablement nappés de caramel (ou de dulce de leche/confiture de lait)
Mettre à cuire au bain-marie pendant 1 bonne heure. Laisser refroidir et servir

BOEUF BOURGUIGNON

Je me suis fait plaisir cette semaine, en cuisinant des piliers de la cuisine française traditionnelle... j'ai nommé un boeuf bourguignon et une crème caramel.
Aujourd'hui nous commençons avec le boeuf, le dessert suivra demain...

J'ai toujours été une grande fan du boeuf bourguignon et de sa cousine provençale, la daube. Ce sont deux plats que ma mère cuisinait régulièrement quand j'étais enfant et les rares plats de viande devant lesquels je ne faisais pas la mauvaise tête!
Je profite de ce petit paragraphe d'introduction pour donner quelques indications sur ce nom "daube" qui fait bien marrer la plupart de mes amis qui ne connaissent pas ce plat...il est vrai que ce nom n'est pas très flatteur, les choses s'arrangent souvent après la dégustation, mais pourquoi un tel nom??
Tout simplement parce que le nom dérive du provençal, "adobar" qui signifie "accomoder, préparer, arranger, apprêter". Adobar est donc devenu daube (logique! ou pas...)

Dans les deux cas, boeuf bourguignon ou daube, la viande est mise à mariner dans du vin pendant une nuit au moins avant de passer à la casserole. Les différences résident dans le choix du vin: Bourgogne vs. Côtes du Rhône mais aussi dans les herbes et autres accompagnements: thym, sarriette, laurier, olives, parfois écorces d'orange pour la daube vs laurier, ail, pour le bourguignon.
Au niveau des morceaux de viande, il vous faudra des morceaux à braiser, soit l'avant du boeuf: collier, jumeau, paleron, basse côte sans oublier la joue.

Pour ma part j'ai utilisé du paleron et de la basse côte, les bouchers n'ont pas toujours tout ce qu'il faut sous la main. La prochaine fois je tenterai à la joue, selon les disponibilités.

La recette...

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 kg de viande de boeuf à braiser
250 g de poitrine fumée
5 belles carottes
2 gros oignons jaunes 
deux clous de girofle
une dizaine de petits oignons
4 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 cuillère à café de poivre en grain
une bouteille de bon vin rouge

La veille, préparer la viande. Recouper les morceaux que vous jugerez trop gros, peler les oignons, les détailler en gros morceaux. Piquer les clous de girofle dans les morceaux d'oignons. Peler une carotte la découper en grosses rondelles. Placer tous les ingrédients dans un saladier avec le laurier, les gousses d'ail simplement coupées en deux (en ayant pris soin de retirer le germe, indigeste) puis verser le vin - il faut que la viande soit complètement immergée.

Le lendemain, sortir la viande du vin, conserver le vin, il sera utilisé pour la cuisson.
Peler les carottes restantes, les découper en gros morceaux.
Découper grossièrement la poitrine fumée, la faire revenir dans une sauteuse (de préférence une sauteuse en fonte, ou une cocotte fera l'affaire également et réduira notamment le temps de cuisson de moitié - avis aux cuisiniers pressés). Faire dorer les morceaux puis ajouter la viande bien égouttée, la faire revenir sur tous les côtés.
Ajouter ensuite les carottes, les petits oignons pelés entiers. Mettre les légumes de la marinade soit dans un linge noué ou une compresse de gaze ficellée (il faudra retirer ces légumes au moment de servir d'où l'importance de ne pas les mélanger à la viande directement). Pour ma part j'ai utilisé une grosse boule à thé que j'ai à la maison. 

Verser le vin

Faire mijoter entre 3 et 4h sur feu très doux. La viande doit cuire longtemps pour être la plus tendre possible.  Une remarque sur la quantité de liquide: le vin s'évaporant assez rapidement il faut bien surveiller et verser un peu plus de vin si vous en avez sous la main ou un peu d'eau. Pour la dernière heure de cuisson on peut faire réduire mais avant la viande doit rester bien immergée.

Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre) avant de servir. Attention la poitrine fumée sale le plat donc il vaut mieux rajouter le sel seulement en fin de cuisson.

Ce plat est encore meilleur lorsque réchauffé donc n'hésitez pas à le préparer à l'avance.
Servir avec des pommes de terre bouillies, simplement écrasées avec une noix de beurre salé (what else?...)
Déguster...

CHOCOLAT CHAUD

Il pleut, il pleut, il pleut
Alors pour me réchauffer (et me réconforter) rien de mieux qu'une tasse de chocolat chaud...
Avec du bon chocolat - un bon chocolat de cuisine peut faire l'affaire, il faudra selon vos goûts ajouter un peu de sucre. Pour ma part j'ai un petit stock de bon chocolat pour chocolat chaud que j'ai ramené d'un voyage à Bruxelles l'automne dernier.
Un bâton de cannelle, un petit piment de Cayenne (j'adore le chocolat pimenté), 150 ml de lait, 30 g de chocolat.
Faire chauffer lentement le lait avec la cannelle et le petit piment. Juste avant ébullition retirer la casserole du feu, laisser infuser les épices 5 minutes. Retirer les épices, remettre la casserole sur le feu très doux et ajouter le chocolat, le laisser fondre puis déguster...

CRÈME DE COURGE

On continue avec les légumes du panier potager...avec une crème de courge. Il s'agit d'un grand classique que l'on trouve sur toutes les tables en automne, en version courge - châtaignes ou encore velouté à la thaïe.
Pour ma crème de courge je voulais quelque chose de plus classique, basique pour conserver un maximum les saveurs de la courge.
Je me suis souvenue d'une recette que j'avais trouvée dans le magnifique livre de Judith Baumann, Un Monde de Saveurs. Judith Baumann est une cuisinière fribourgeoise, passionnée de nature, dont la cuisine est basée sur des produits du terroir et des plantes sauvages. Elle organise chaque année dés le printemps des ateliers cueillette-cuisine (pour plus d'infos voir la section liens). Son livre est une vraie source d'inspiration, je n'avais encore rien testé ne sachant pas par où commencer, du coup cela m'a donné une bonne occasion.

Ingrédients:

• 700 g de courge
• 1/2 blanc de poireau
• 1 oignon jaune
• 5 dl de fond de volaille (j'ai utilisé du fond de volaille en poudre, on en trouve de bonne qualité dans les magasins)
• Le zeste d'une demie orange (prendre du bio garantie du non traité)
• 2 branches de thym
• huile d'olive, sel et poivre
• 1 dl de crème liquide

Peler et détailler la courge en cubes (environ 3 cm). Nettoyer et découper le poireau, émincer l'oignon. Faire revenir ces trois ingrédients dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les branches de thym et le zeste découpé en gros morceaux pour pouvoir le retirer en fin de cuisson avant de mouliner la crème. Verser le fond de volaille et laisser mijoter 30 à 40 minutes sur feu doux.
En fin de cuisson retirer les zestes et les branches de thym, mouliner les légumes et rectifier l'assaisonnement. Ajouter la crème et servir.

Pour accompagner cette recette, Judith Baumann propose des petites brioches en forme de potiron. J'ai bien aimé l'idée du coup j'ai également tenté cette recette...

Ingrédients

• 120 g de farine
• 1 oeuf
• 2 g de sel
• 4g de levure de boulanger
• 40g de beurre - je conseille le beurre salé sinon les brioches sont assez fades
• 1 cuillère à café de poudre de curry ou de curcuma, 2 tours de moulin à poivre

Mélanger la farine et l'oeuf. Faire tièdir le lait puis diluer la levure. Ajouter la levure au mélange farine et oeuf et pétrir. Incorporer le curry, le beurre puis rectifier la consistence en ajoutant un peu de farine si nécessaire. Pour ma part j'ai rajouté environ 50 g de farine, la pâte était trop grasse.
Former une boule et laisser lever 1 heure dans un coin chaud. Former ensuite des petites boules, les ficeller afin de recréer une forme de courge. Laisser lever les boules une heure puis les enfourner pour 20 minutes à 180 degrés. On peut choisir de dorer les petites boules avec un mélange oeuf-crème, personnellement je ne l'ai pas fait pensant que le curry colorerait suffisamment la pâte. Retirer la ficelle et servir...

ORECCHIETTE RADICCHIO E SALSICCIA

La première recette utilisant un ingrédient du panier potager...un plat de pâtes hyper simple à réaliser, en une petite vingtaine de minutes, avec notamment la salade de Trévise.
J'ai eu envie de la cuire cette salade, je ne l'avais encore jamais fait. Ce légume je l'ai toujours mangé en salade en hiver, avec un oeuf dur, mélangé à d'autres chicorées que mon grand-père cultivait dans son jardin.
Pour les pâtes j'ai choisi les Orecchiette, des petites pâtes rondes dont la forme rappelle celle d'une oreille (leur nom dérivant de orecchio - oreille en italien). Ce sont des pâtes très populaires dans le sud de l'Italie, notamment dans la région des Pouilles.

 
Enfin le troisième ingrédient essentiel à cette recette, la saucisse, est arrivé tout naturellement, les orecchiette se prêtant bien à une sauce constituée de viande.

Cette recette est une rencontre entre le sud de l'Italie, symbolisé par les orecchiette, la saucisse et les peperoncini (petits piments), des éléments très présents dans la cuisine du sud de l'Italie et le radicchio (salade de Trévise) très présent dans les cuisines vénitienne et frioulane.

Du côté ingrédients - pour deux personnes il vous faudra...
400 g d'Orecchiette
1 belle saucisse (300g) à griller, à laquelle vous ôterez la peau puis détacherez la chair avant cuisson
1 oignon
1 salade de Trévise - environ 400g
Des petits piments séchés - quantité selon vos goûts
5 cl de vin blanc ou rouge, selon vos goûts.
5 cl de crème liquide

Mettre à cuire les pâtes, la cuisson est assez lente, entre 15 et 20 minutes.
Le temps de cuisson des pâtes suffira à la préparation de la sauce. Il ne s'agit pas de faire mijoter sinon les ingrédients perdront leur saveur.
Peler et émincer l'oignon, le faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec les petits piments (ne pas exagérer sur l'huile, la saucisse apportera tout le gras nécessaire supplémentaire). Faire dorer l'oignon puis ajouter la saucisse. Faire revenir quelques minutes puis verser le vin. Baisser le feu et laisser mijoter, le vin doit s'évaporer mais pas totalement, le mélange doit rester humide.
Rincer la salade, la détailler en fines lamelles, bien l'égoutter. A environ temps de cuisson moins 3 minutes  ajouter la salade à la saucisse et bien mélanger. Ajouter enfin la crème.
Egoutter les pâtes, en prenant bien soin de ne pas trop les égoutter, afin de garder un peu d'eau de cuisson. Verser les pâtes dans la sauce, remuer le tout...et servir.

Buon appetito!

Panier potager du 30 janvier

Comme chaque jeudi nous avons reçu notre panier de légumes, commence alors un petit remue méninges pour préparer ces légumes jusqu'au prochain panier la semaine suivante.
Cette semaine dans le panier nous avons eu...

• Une (!!) grosse poire
• Des carottes
• De la salade de Trévise
• Des betteraves
• De la courge
• Du chou blanc
• et...un rescapé de la semaine dernière (suis en manque d'inspiration pour celui-là)...un rutabaga

Voilà de quoi composer quelques recettes sur la semaine qui vient:

• La poire et la betterave deviendront petits snacks pour l'apéro
• Les carottes et le chou blanc s'accomoderont en salade
• Le rutabaga deviendra un accompagnement surprenant
• La courge sera préparée en crème selon Judith Baumann - une recette que je garde dans mes cahiers depuis un moment
• Enfin la Trévise trouvera sa place dans un bon plat de pâtes...

Tout cela à suivre ces prochains jours...
En attendant je profite de cet article pour glisser un petit mot sur des épiceries lausannoises fréquentées, toujours à la recherche de bons produits, abordables et surtout d'un bon service...

Pour la boucherie...
L'incontournable boucherie Delévaux (avenue de Sévelin) - un choix énorme, des prix compétitifs, mais il faut avoir de grosses envies de viande
Pour des envies plus "modérées" j'aime beaucoup la Boucherie-Traiteur Riant Avenue de cour (à deux pas du parc de Milan). De bons produits, des prix raisonnables et un super service - la petite dame au comptoir regorge de bons conseils.

Epicerie bio...
Il m'arrive de temps à autre d'aller chercher des produits bio que je n'aurai jamais dans le panier potager. Nous avons l'épicerie le Topinambour à quelques pas de la maison. Les produits sont bons (quoique relativement chers - le prix à payer pour du bio) mais l'accueil et le service aie aie aie...On vous dit bonjour si vraiment il n'y a rien d'autre à faire et le service est quelque peu bourru. Et je ne parle pas de l'accueil qu'on fera à votre carte EC si vos achats n'atteignent pas un certain montant (rien n'est indiqué en caisse mais un achat de 15 balles payé par EC est regardé de travers, on vous le fait bien sentir...).
A la recherche d'un meilleur magasin bio donc...

BROWNIES - TOUT SIMPLEMENT

Cela faisait un petit moment que je n'avais pas préparé un petit délice sucré. J'ai jeté mon révolu sur des brownies, le gâteau le plus simple au monde à préparer, très peu de chances de se louper et une garantie de se régaler. Pour la petite histoire, on raconte que les brownies seraient nés dans la cuisine d'une ménagère américaine qui aurait oublié la levure dans la pâte de son gâteau au chocolat. Pour ne pas perdre totalement la face au moment de servir ce "raté" notre ménagère aurait alors décidé de le présenter découpé en carré pour le rendre plus appétissant. De ce ratage sont nés les brownies, aujourd'hui véritables symboles de la cusine américaine, connus et dégustés aux quatre coins du monde.

Pour mes brownies j'ai décidé de ne pas faire les choses à moitié et d'ajouter une petite note supplémentaire...des noix de pécan nappées de Dulce de Leche (ou confiture de lait qui peut aussi être remplacée par un caramel à tartiner, si possible au beurre salé)

Du côté des ingrédients....
200g de bon chocolat à cuisine
150 g de sucre
150 g de beurre
60g de farine et 40 g de maizena (100 g de farine peuvent aussi faire l'affaire)
60g de poudre d'amandes
une belle poignée de noix de pécan
deux grosses cuillères de dulce de leche

Préchauffer le four à 180 degrés
Faire fondre le beurre et le chocolat sur feu doux, attention de ne pas porter le mélange à ébullition.
Battre les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi et mousseux
Ajouter le chocolat fondu aux oeufs puis incorporer les farines et poudre d'amandes.

Beurrer un plat rectangulaire, verser l'appareil à brownie.

Dans une casserole faire fondre le dulce de leche et ajouter les noix de pécan. Répartir les noix sur la pâte à brownies et enfourner pour 20 minutes environ.

Enjoy!!!

TARTE AU CRABE

Trois mois d'absences sur ce blog, que je vais tenter de rattraper sur les trois prochaines semaines, avant d'entrer dans une nouvelle phase hyper active!
Ces trois derniers mois n'ont pourtant pas été inactifs côté cuisine...j'ai été bien occupée à assouvir mes folles envies "de bouffe" parfois insolites (hum les cornichons Malossols, les burgers maisons, les bons gâteaux au chocolat/Nutella du chef de maison)...ah ces hormones! Et puis les fêtes de fin d'année sont passées par là et cette année encore celles-ci ont rimé avec délices, farandoles de bonnes choses partagées entre amis et en famille.

Alors pour lancer cette nouvelle phase d'activité je poste enfin cette recette héritée du chef de cuisine de la rue des écoles à Ambilly (il se reconnaîtra). Une recette hyper simple et délicieuse...j'ai nommé la tarte au crabe!

Cette recette demande peu d'ingrédients, elle se classe notamment au rayon de la "cuisine de placard" - pas forcément besoin de produits frais si ce ne sont les pâtes feuilletées.

Pour la réaliser il vous faudra:
- deux pâtes feuilletées
- 1 boîte de tomates concassées (ou 3 belles tomates fraîches préalablement pelées puis émincées)
- 1 boîte de miettes de crabe de qualité supérieure
- 2 belles échalotes
- 1 pointe de couteau de safran, sel et poivre

Préchauffer le four à 180 degrés
Peler et émincer les échalotes, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Une fois qu'elles ont commencé à dorer ajouter le crabe, le safran, les tomates concassée. Faire réduire sur feu doux, le mélange doit être homogène et legèrement humide.
Etaler une des pâtes feuilletées dans un moule à tarte. Verser le mélange de crabe sur la pâte puis recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Pour bien souder les deux pâtes, humidifier avec un peu d'eau les parties à souder pour éviter que la farce de la tarte ne s'échappe pendant la cuisson.
Enfourner. Lorsque la pâte commence à prendre un peu de coloration badigeonner le dessus de la tarte avec un jaune d'oeuf.
Temps de cuisson environ 30 minutes, mais dépend de votre four...
Bon appétit!

 

Je profite également de ce message pour donner quelques indications sur la démarche pour laisser vos commentaires. Pas mal de lecteurs ont été découragés par le fait qu'il faut s'inscrire pour pouvoir laisser un message. Ayant fait le test ce matin, il suffit de cocher la case Anonyme une fois que vous avez rédigé votre message et celui-ci sera publié sans avoir besoin de s'enregistrer. Pensez simplement à laisser votre petit nom pour que je sache qui est passé par là....

PAELLA

Voilà un plat qui se prête bien à un grand repas en famille ou entre amis.
Lors d'un séjour à Valencia il y a bientôt deux ans j'ai ramené dans ma valise une grande poele à paella bien déterminée à cette époque-là de cuisiner une paella dés mon retour en Suisse. Avec un peu de retard sur ce qui était prévu la poele a finalement été étrennée presque deux ans après mon séjour dans cette belle ville espagnole, fief de la paella. Je ne vous apprendrai rien en vous disant que paella tire son nom de cette poele (petit plat) utilisée pour préparer ce plat.
Deux ingrédients élémentaires font la base de ce plat, il s'agit du riz rond, l'arroz bomba cultivé dans l'Albufera cette région lagunaire au sud de Valence et bien entendu le safran qui donne cette couleur si particulière à la paella.
Les choses se compliquent lorsqu'il s'agit de se mettre d'accord sur les ingrédients qui composent une "vraie" paella...oh que j'aime ces histoires, ça me rappelle les débats sur la salade niçoise (pommes de terre ou pas, haricots verts ou pas) ou le gratin dauphinois (gratiné au fromage ou pas)...elles sont magiques ces petites querelles de recettes dans lesquelles chacun veut y amener son grain de sel.
Alors pour la paella, comme je n'ai pas grande expérience en la matière et que la seule que j'ai eu l'occasion d'apprendre je l'ai apprise à Valence, faites des mains d'un ami valencien qui avait tous les ingrédients sous la main pour nous faire une succulente paella j'ai donc osé faire les choses à ma façon avec les ingrédients que je pouvais trouver en Suisse...

Passons tout de suite du côté des ingrédients...pour 7-8 personnes

- 600 g de arroz bomba - si vous ne parvenez pas à mettre la main sur ce riz un riz à risotto type arborio fera aussi l'affaire
- 1 tête d'ail
- 4l de bouillon de légumes ou de poisson - selon vos goûts
- 3 beaux oignons jaunes
- 8 cuisses de poulet entières - on les divisera en deux séparant le haut du reste de la cuisse
- 1 beau chorizo - si possible pas trop sec pour la cuisson
- 500 g de moules
- 500 g de calamars (à découper en rondelles) ou de petits supions
- une quinzaine de gambas
- 1 poivron rouge et 1 poivron jaune
- 500 g de fèves fraîches ou de petits pois
- 500 de tomates concassées
- huile d'olive
- safran, sel et poivre

La suite se réalise comme suit...

On peut réaliser la cuisson à l'extérieur sur un feu de bois ou un répartiteur de gaz - perso je n'en avais pas j'ai donc commencé la réalisation sur le barbecue puis ai migré sur les plaques chauffantes de la cuisine.

On commence par faire dorer les morceaux de poulet dans une bonne quantité d'huile d'olive. On retire les morceaux de la poele une fois que ceux-ci sont bien dorés puis on passe aux oignons et à l'ail en rajoutant si besoin un peu d'huile d'olive. Ne lésinez pas sur la quantité d'huile d'olive, les oignons et l'ail doivent être bien dorés et la poele a paella à tendance à accrocher. On ajoute ensuite le chorizo, les calamars ou les supions, le poulet puis les poivrons. On verse ensuite le riz en pluie, on ajoute la tomate concassée, le safran (4-5 brins ou une cuillère à café de poudre), le sel, le poivre, éventuellement un ou deux petits piments oiseaux si on veut relever son plat puis on arrose de bouillon. Commence alors le rituel du remuage qui va durer pour le reste de la cuisson. Note aux ménagères, assurez-vous d'être à ce stade complètement pomponnées pour accueillir vos invités, vous n'aurez plus une minute pour vous passé ce stade!
Retour au remuage....pour cela on utilise un écumoir, on part du centre la poele et on ramène les ingrédients vers le bord de la poelle en s'assurant de bien recupérer les sucs de cuisson amassés au fond de la poele, puis on repousse vers le centre et on réparti la masse équitablement sur toute la surface de la poele. La cuisson de la paella est assez similaire à celle du risotto. Il faut surveiller amoureusement sa préparation et s'assurer que celle-ci ne soit jamais en manque de bouillon. Le riz est cuit au bout de 25 minutes de cuisson environ. A mi-parcours on rajoute les gambas, les petits pois et les moules...

Et voilà le résultat - en cours de cuisson, les choses vont ensuite trop vite pour espérer réaliser une belle photo de final :-)

Buen apetito!

Inspiration potagère: Tarte aux blettes

Voici une recette assez simple à préparer pour un repas de semaine équilibré. Nous recevons chaque semaine notre panier potager et il y a quelques jours nous avons reçus des côtes de blettes. Plutôt que de les cuisiner comme des épinards, j'ai choisi d'en faire une tarte, une alternative sympa pour un repas de semaine dont les restes peuvent se déguster froids le lendemain remplaçant ainsi l'éternel sandwich de la cafet du bureau.

Les blettes sont relativement simples à cuisiner, il faut toutefois respecter un ordre dans la cuisson des différentes parties si on ne veut pas se retrouver avec des tiges trop dures ou des feuilles trop cuites.
Je procède donc à une cuisson en deux temps. Les tiges sont blanchies dans de l'eau salée à laquelle je rajoute une feuille de laurier pendant une bonne quinzaine de minutes puis je rajoute à l'eau de cuisson les feuilles émincées et poursuis la cuisson pour encore 5-7minutes.

Pour la tarte la suite est assez simple...

Ingrédients
Une pâte brisée (cliquer sur le lien pour la recette) - on peut aussi choisir une pâte feuilletée et pour cela une bonne pâte trouvée dans le commerce fera l'affaire (j'utilise souvent la pâte feuilletée à la farine d'épeautre de la Coop)
3 oeufs
100 g de bon fromage râpé
25 cl de crème liquide
sel, poivre, noix de muscade
Four préchauffé à 180 degrés

Lorsque les blettes sont blanchies, les égoutter et laisser refroidir.
En attendant on prépare l'apprêt, on fouette les oeufs avec la crème, on rajoute le sel, le poivre et une demi-cuillère à café de noix de muscade. On ajoute le fromage et si le mélange n'est pas assez liquide on peut rajouter un peu de crème ou un peu de lait. L'apprêt doit couvrir les blettes une fois versé dans le plat. On verse ensuite les blettes dans l'apprêt puis bien mélanger pour obtenir une bonne répartition blettes/apprêt.

Beurrer le plat à tarte, étaler la pâte puis la disposer dans le plat. Verser les blettes et l'apprêt puis enfourner pour 30-40 minutes.

Et voilà la tarte est prête à être dégustée avec une belle salade!

Chapitre "Comfort food" - Banana bread

Ce soir on ouvre un nouveau chapitre sur ce blog, que j'intitule "Comfort food"- la nourriture qui réconforte autant l'estomac que l'esprit. Quand je pense réconfort je vois des tas de plats, cuisinés avec amour pour ses proches ou encore de bons gâteaux savoureux à déguster accompagnés d'un thé en regardant tomber la pluie ou la neige. C'est un de ces gâteaux que j'ai choisi pour ouvrir ce chapitre Comfort Food, et pour ne pas faire durer le suspens plus longtemps, voilà notre première star Comfort Foot....le Banana Bread ou Pain/Cake à la banane exporté tout droit d'outre Atlantique. J'ai longtemps été à la quête d'une bonne recette de Banana Bread, en effet celui-ci fini trop souvent trop compact, pas assez cuit, pas assez gonflé, trop lourd etc. Et ce week-end je crois avoir enfin mis le doigt sur THE recette...et pas n'importe laquelle, la mienne, vraie, originale, du 100% Julie et je n'en suis pas peu fière...Et ce soir j'ai l'âme généreuse et partage ici THE recette

Ingrédients: 
4 petites bananes (environ 300g écrasées)
100 g de beurre
3 beaux oeufs
100 g de sucre de préférence cassonade mais du sucre blanc convient également
1 sachet de sucre vanillé
1/2 sachet de levure de boulanger sèche (à utilisation sèche, attention ne pas prendre celle à diluer dans de l'eau)
100g de farine
100g de maïzena
70g de noix de pécan (ou de pépites de chocolat pour les plus gourmands)

Ecraser les bananes grossièrement à la fourchette. Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à obtention d'un mélange mousseux et blanchi. Ajouter les bananes au mélange oeufs/sucre. Mélanger la farine, la maizena et la levure de boulanger sèche puis verser en pluie sur le mélange oeufs/bananes. Faire fondre le beurre sur feu doux et ajouter à la pâte. Enfin, et selon les goûts, concasser grossièrement des noix de pécan et ajouter au mélange. Beurrer un moule à cake et enfourner à 180 degrés pour 40 minutes environ. Le cake est cuit une fois que l'on pique la pointe d'un couteau dans le cake et que celle-ci ressort sèche.

Enjoy!

Soupe 4C - Carottes, Cumin, Curcuma, Cerfeuil

Et voilà on entre un peu brutalement en hiver, ce week-end la neige est tombée tout près de nous, les températures ont chuté, il a fait un vrai temps de cochon...donc un temps à manger du chaud, du réconfortant...une bonne soupe quoi!

La semaine dernière nous avons mangé une très bonne soupe de carottes, curry lors de l'un de nos  "brunchs" mensuels entre amis, du coup je suis restée sur cette note et comme le panier potager nous a bien gâté en carottes ces derniers temps j'avais tous les ingrédients sous la main pour faire une soupe de carottes. Ma réaction immédiate face à ce temps froid est d'emmagasiner un maximum de vitamines pour construire une armure anti-microbes, et je ne sais pas pourquoi quand je pense "armée de vitamines" je pense au "succo ACE", ce jus bourré de vitamines (en l'occurence A, C et E d'où son nom)...et là, il y a eu association d'idées ACE - Soupe 4C, voilà donc la soupe bourrée de vitamines pour passer un bon hiver.

Je n'en dis pas plus, tout de suite la liste d'ingrédients...

2 belles pomme de terre - pour faire le liant, sinon les carottes seules ne donneraient pas une bonne consistance à la soupe. Les pommes de terre peuvent être remplacées par du poireau, j'avais cette possibilité mais les poireaux auraient donné trop de goût
6 belles carottes
2 échalotes
1 cuillère à soupe de curcuma
1 cuillère à café de graines de cumin - à passer au mortier
1/2 bouquet de cerfeuil

Eplucher les légumes. Faire revenir les échalotes dans une belle noix de beurre, ajouter les légumes détaillés en gros morceaux, faire dorer les légumes. Quand les légumes prennent une belle couleur ajouter la cuillère à soupe de curcuma, les graines de cumin et le bouquet de cerfeuil. Couvrir d'eau (il doit y avoir un bon centimètre d'eau au-dessus des légumes). Faire cuire une quarantaine de minutes puis mouliner, rajouter une cuillère à café de curcuma, saler et poivrer à votre goût. On peut servir la soupe avec une cuillère de double crème, mais simple elle est aussi délicieuse.

Note à propos du curcuma (enseignée par ma maman) - cette épice originaire du sud de l'Asie joue un
rôle dans la prévention du cancer. Selon Wikipédia : à âge égal, les Indiens ont 8 fois moins de cancers du poumon que les Occidentaux, 9 fois moins de cancers du colon, 5 fois moins de cancers du sein et jusqu'à 10 fois moins de cancers du rein. La différence pourrait être attribuable à leur consommation élevée de curcuma, laquelle est en moyenne de 1,5 à 2 g de curcuma par jour (l'équivalent d'un quart à une demi-cuillère à café).  Le principe actif du curcuma, la curcumine, est l'objet de recherches actives. Le curcuma est probablement l'anti-inflammatoire naturel le plus puissant identifié à ce jour.

Alors plus aucune raison de ne pas intégrer le curcuma dans vos cuisines...il se trouve d'ailleurs dans la plupart des poudres de curry que l'on trouve dans nos grandes surfaces.

Bon appétit, et un bel hiver chargé en vitamines!!!