Pumpkin Cake

Ah l'automne...tellement inspirante cette saison, qu'elle me donne envie de reprendre le blog là où je l'ai laissé il y a...quelque temps :-)

L'automne c'est le changement de temps, la révolution des couleurs, les teintes jaunes, oranges, brunes et rouges. C'est aussi la saison des récoltes -  "harvest" ce si joli mot anglais, qui me rappelle également le si bel album d'un grand homme de la folk, M. Neil Young. Et les récoltes sont abondantes par chez nous. Le figuier nous donne chaque jour un joli petit panier de figues, les framboises mûrissent encore. Les étals des marchés regorgent de de raisins, de pommes, de courges et de potirons. Et je raffole de ces derniers...

Voilà donc aujourd'hui une belle manière de cuisiner ces cucurbitacées, qui accompagne à merveille une bonne tasse de thé. Une bonne dose d'inspiration culinaire américaine et voici ma version du Pumpkin Cake.

Pour le réaliser il vous faudra
180g de chaire de courge si possible une courge à chaire un peu sèche (la courge Iron Cup se prête très bien à cette recette) ou encore du Potimarron. Une courge commune peut aussi faire l'affaire, à condition de la cuire à la vapeur et de bien la laisser égoutter.
150g de farine
50 g de maïzena
180g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
120g de beurre
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de cannelle
1/2 c. à café de noix de muscade
1/2 c. à café de poudre d'anis ou d'épices à pain d'épices
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180 degrés.

Bien battre les oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux et blanchi. Dans un récipient à part mélanger toutes les poudres: farine, maïzena, épices, levure, sel. Ajouter la chaire de courge bien mixée au mélange oeufs/sucre/beurre. Faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange courge/oeufs/sucre. Incorporer progressivement le mélange de poudres.
Beurrer un moule à cake, verser la préparation et enfourner pour une bonne heure. Surveiller la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, si celle-ci ressort sec c'est prêt.

Vous pouvez réaliser un icing pour le dessus de votre cake en mélangeant du sucre glace avec du jus de citron ou du jus d'orange. Verser le sucre puis ajouter progressivement le liquide en vérifiant bien la consistance, celle-ci ne doit être ni trop liquide, ni trop épaisse. Vous pouvez également faire caraméliser des noix de pécan dans un mélange de beurre salé, de sucre en poudre et de cannelle.
Une fois que ces deux préparations sont prêtes nappez votre cake et dégustez avec un bon thé!

Enjoy!

DIP SAUCE BORLOTTI, POIVRONS, TAHINA

Ma vie est bien occupée depuis que Miss Z. a fait son apparition dans notre vie il y a bientôt quatre mois. Je parviens de temps en temps à m'extirper de mes obligations de mère de famille pour retrouver mes casseroles mais le temps manque pour prendre des photos et écrire des recettes.
Enfin aujourd'hui c'est jour de chance, Miss Z. est plus calme, l'homme de sa vie est rentré tôt du travail donc j'ai eu le temps, et nous avons été récompensé par un petit apéro bien sympa :-)

Ces beaux jours d'été riment avec apéros et qui dit apéro dit grignotage....Grignotage oui mais pas n'importe quoi...au diable les chips industrielles et autres friandises à l'origine suspecte. Les dips sauces sont alors une belle alternative, d'une variété quasi infinie, qui peuvent être accompagnées autant de légumes crus que de pains divers et variés.

J'avais un bon demi kilo de Borlotti dans le placard, à la base destinés à une ribollita que je n'ai encore jamais eu le temps de préparer et qui s'ajoute à la liste. Deux beaux poivrons, un peu de tahina et voilà comment préparer un dip sauce aux accents du sud....

INGREDIENTS
300 g de haricots secs - de votre choix, cela peut être des borlotti, des cannellini, des tarbais, à voir selon vos préférences
2 beaux poivrons
1 tomate
5-6 cuillères à soupe de tahina
le jus d'un citron
huile d'olive, sel et poivre

Mettre à tremper les haricots dans de l'eau pendant au moins 12 heures. Après cela faire cuire 1 bonne heure dans de l'eau additionnée de sel et d'une feuille de laurier. A la fin de la cuisson ajouter la tomate. Réserver la tomate, égoutter les haricots.
Faire griller les poivrons au four afin de pouvoir les peler. Une fois grillés, retirer la peau et les épépiner.
Dans un mixeur mettre les haricots, les poivrons, la tomate. Ajouter le jus de citron, le tahina et 3 grosses cuillères d'huile d'olive. Mixer le tout. Si la pâte est trop compacte, rajouter du jus de citron ou un peu d'eau. Saler, poivrer à sa convenance.

Cette dip sauce peut-être servie avec des carottes nouvelles, des branches de céléri, des lamelles de poivron mais également du pain pita grillé.

Bonne dégustation!

RÖSTIS A L'AIL DES OURS

Le printemps est là et nous apporte les premières cueillettes d'herbes sauvages. Dans le panier potager de la semaine dernière nous avons reçu un beau bouquet d'ail des ours et un sachet de dents de lion...des ingrédients bien hors du commun (quoique l'ail des ours devient de plus en plus populaire, on le trouve sur beaucoup d'étals sur le marché) qui permettent d'explorer de nouvelles recettes...

Il y a quelques années j'ai acheté un petit livre intitulé "la cuisine est dans le pré" de François Couplan. François Couplan est un ethnobotaniste qui a collaboré avec de grands chefs - Marc Veyrat, Carlo Crisci pour ne citer qu'eux - afin de chercher à mieux introduire et accomoder les plantes dans la cuisine.

Son livre est très sympa et propose, au gré des saisons, des recettes basées sur des plantes à cueillir dans nos campagnes et forêts. La recette que je propose aujourd'hui est directement tirée du livre, j'ai simplement modifié certaines quantités qui me paraissaient peu (quantité de pommes de terre) ou exagérées (ail des ours).

Pour effectuer le rösti je vous conseille d'utiliser des pommes de terre à sauter, type Sirtema, Christa, Ostara, Bintje ou Désirée. J'ai utilisé les Agria que nous avions reçu dans le panier mais celles-ci s'effritent trop au moment de les raper.

Ingrédients (pour une galette pour deux-trois personnes)

• 500 g de pommes de terre
• un bouquet d'ail des ours (environ 70-80 g)
• 50 g de gruyère rapé
• huile d'olive, sel et poivre

Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau. Attention la cuisson ne doit pas être complète, il faut sortir les pommes de terre de l'eau après 10-15 minutes de cuisson environ afin de les garder fermes pour pouvoir mieux les raper. Les raper grossièrement.

Hacher l'ail des ours.

Dans une poele verser de l'huile d'olive, en quantité suffisante pour recouvrir le fond de la poele. Faire chauffer l'huile puis tapisser le fond de la poele de la moitié des pommes de terre rapées. Saler et poivrer. Répartir ensuite l'ail des ours haché puis le gruyère rapé et enfin recouvrir du reste des pommes de terre. Faire dorer pendant quelques minutes puis retourner la galette à l'aide d'une grande assiette et faire dorer l'autre côté.
Servir et déguster!

TARTE AUX NOIX

Une délicieuse alternative aux traditionnels fondants ou tarte aux pommes, simple à réaliser qui raviera vos convives. Elle est à la fois brute par sa texture, son épaisse pâte sablée et ses morceaux de noix et douce avec sa saveur de caramel légèrement relevée par une petite note salée. Elle se présente comme un dessert élémentaire pour clore un diner de soir d'hiver. Je n'avais jamais encore fait de tarte aux noix pourtant elle fait partie de mes pâtisseries préférées, alors je me suis lancée dans l'aventure, et je me relancerai pour sûr tant l'aventure à été simple.

Ingrédients
Pour la pâte sablée

• 250 g de farine
• 125 g de sucre
• 125 g de beurre
• 1 œuf entier + 1 jaune

 Pour l'appareil

• 250 g noix
• 1 pot de lait concentré sucré (environ 320 ml)
• Une noix de beurre salé

Préparer la pâte sablée: mélanger la farine et le sucre, ajouter le beurre coupé en cubes, malaxer l'ensemble jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter l'oeuf et le jaune, former une boule et réserver au frais pour 30 minutes environ.

Préchauffer le four à 180 degrés

Decortiquer les noix et les concasser grossièrement. 

Abaisser la pâte sablée, la placer dans un moule à tarte, recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé, verser des haricots secs sur la feuille de papier et enfourner pour 25 minutes environ. Sortir ensuite la pâte, retirer le papier et les haricots puis enfourner à nouveau pour 5-10 minutes. La pâte doit être cuite.

Verser le lait concentré sucré dans une casserole et chauffer lentement jusqu'à obtenir un liquide onctueux et une légère coloration brune. Attention, le lait accroche facilement à la casserole, il faut donc bien le surveiller.
Ajouter les noix, laisser cuire à feu tout doux pendant 5 minutes. Si le mélange est trop compact on peut rajouter un peu de crème liquide pour détendre l'appareil.
Retirer du feu, ajouter la noix de beurre salé puis verser le mélange sur le fond de tarte et bien répartir.

Laisser refroidir et déguster!
 

 

COOKIES TIC & TAC

Un petit clin d'oeil aux deux écureuils malicieux dont nous suivions les aventures gamins, j'ai nommé nos amis Tic & Tac...Mais quel est le lien avec les cookies du jour ??
Et bien tout simplement parce que mes cookies du jour ont été réalisés notamment avec des noisettes dont nos petits écureuils sont bien friands.
Et ce n'est pas tout, en cette fin de période de ma vie si particulière j'ai de plus en plus de mal à me déplacer du coup j'essaie de limiter un maximum les calories et c'est en quelque sorte chose faite avec cette recette, relativement saine et équilibrée, en tout cas ne contenant aucune matière grasse :-)....

Ingrédients

• 100g de noisettes
• 100g de chocolat de cuisine
• 80 g de flocons d'avoine
• 150 g de farine
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 100 g de confiture de marrons
• 1 gros oeuf ou 2 petits
• 1,5 dl de lait
• un peu d'eau pour détendre la pâte si nécessaire

Préchauffer le four à 180 degrés 

Concasser grossièrement les noisettes et le chocolat. Ajouter les flocons d'avoine, la farine et la levure chimique. Creuser un puit et ajouter la confiture de marrons, l'oeuf, et le lait. Mélanger le tout à la maryse ou à la fourchette, ajouter un peu d'eau si la pâte n'est pas suffisamment souple. 
Remplir une cuillère à soupe bombée de pâte, former des tas de pâte sur une feuille de papier sulfurisé, suffisamment espacées pour pouvoir ensuite aplatir des tas de pâte à l'aide d'une autre feuille de papier sulfurisé.

Enfourner pour 10-15 minutes et déguster!

CAKE AUX POMMES

Un dimanche, fin d'après-midi et une envie de faire un cake pour le thé.

Nous avons reçu quelques pommes "ménage" - attribut un peu flou pour désigner les 4 pommes du panier potager de la semaine dernière, leur aspect physique n'en disait pas plus si ce n'est que ces pommes seraient destinées à passer à la casserole ou au four et c'est chose faite!
Je les ai intégrées au cake de ce dimanche...

La recette....

Ingrédients

• 2 belles pommes
• 10g de beurre salé
• 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'agave
• cannelle
• 2 oeufs
• 150 g de sucre
• 100 g de farine
• 40 g de noisettes en poudre
• 60 de maizena
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 20 cl de lait

Préchauffer le four à 180 degrés

Peler les pommes, les découper en morceaux de 2 cm environ. Les faire revenir dans une poële avec les 10g de beurre salé. Une fois que les pommes commencent à prendre coloration les saupoudrer de cannelle et ajouter la cuillère de miel ou de sirop.

Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanchi et mousseux. Ajouter les farines et la levure, ajouter le lait. Verser finalement les pommes dans le mélange puis faire couler la pâte dans un moule à cake.

Enfourner pour 30-40 minutes et déguster!

PETITS SABLES...SWEETS FOR MY SWEETS

Nous voilà le 14 février....et pour l'occasion j'ai eu envie de réaliser des petits biscuits, ceux de Noël sont déjà trop loin...Je ne suis pas forcément une adepte de la Saint Valentin, en tout cas sous la forme dont on la célèbre aujourd'hui - à coups de matracages commerciaux et médiatiques. En Finlande le 14 février est le Ystävänpäivä, littéralement le "jour des amis". On s'écrit des cartes, on s'envoie des petits mots entre amis mais cela ne va pas au-délà, et c'est très bien comme ça! Mes petits biscuits deviennent donc des "sweets for my sweets" - autrement dit avis à tous les amis qui liront ce billet passez donc à la maison pour prendre un petit biscuit au passage :-)

Bon j'avoue - j'ai quand même surtout pensé au chef de maison en les réalisant, ce n'est donc pas par hasard que ma recette comprend notamment un pot de fameuse pâte de chocolat à tartiner...

Ingrédients
250 g de farine
150 de poudre de noisettes
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200 g de beurre
2 jaunes d'oeuf
1 pot de chocolat à tartiner (Nutella pour ne citer que lui :-))
<Le chocolat peut être remplacé par une confiture de framboises>

Au niveau du matériel il faudra deux emporte-pièces en forme de coeurs, de tailles différentes. Je n'avais pas de petit coeur mais un paquet de pâtes séches en forme de coeur ont fait l'affaire pour découper les petits coeurs sur les biscuits du dessus. Soyez inventifs...

Mélanger toutes les poudres dans un saladier, Ajouter le beurre en pommade et les jaunes d'oeufs, malaxer le tout jusqu'à obtenir une pâte de consistence souple. Diviser la pâte en deux, envelopper les pâtes dans du cellophane et mettre au réfrigérateur pour 1h30.

Préchauffer le four à 160 degrés
Abaisser la première pâte sur 1/2 cm d'épaisseur environ. Découper des biscuits à l'emporte pièce, les disposer sur une feuille de papier sulfurisé puis enfourner la plaque pour 18-20 minutes environ.
Pendant ce temps abaisser la deuxième pâte également sur 1/2 cm d'épaisseur, découper les biscuits et découper également des petits coeurs aux centres de ceux-ci.
Cuire les biscuits

Etaler de la pâte de chocolat sur les biscuits du dessous puis souder avec les biscuits percés.

Et déguster...